Porca Atolada à Tropeira

ingredientes

• 5 colheres (sopa) de óleo
• 200 g de bacon cortado em cubos
• 5 dentes de alho amassados
• 2 cebolas médias picadas
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos
• 200 g de costelinha de porco dessalgada
• 200 g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
• 1 colher (chá) de colorau
• pimenta do reino e pimenta dedo de moça a gosto
• 750 g de mandioca em pedaços cozida
• 1 xícara (chá) de ervilha seca (que ficou de molho por 12 h)
• 1 maço de salsinha e cebolinha picadinha
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• 3 litros de água
• cebolinha picada para decorar

modo de preparo

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de óleo, 200 g de bacon cortado em cubos, 5 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias picadas e 2 tomates sem sementes picados, leve ao fogo médio e refogue bem (10 a 15 minutos). Adicione 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos, 200 g de costelinha de porco dessalgada, 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em rodelas grossas, 1 colher (chá) de colorau, pimenta do reino e pimenta dedo de moça a gosto e misture bem. Acrescente 750 g de mandioca em pedaços cozida, 1 xícara (chá) de ervilha seca (que ficou de molho por 12 h), 1 maço de salsinha e cebolinha picadinha, 2 folhas de louro, sal a gosto e 1 1/2 litro de água e deixe cozinhar por +/- 2h ou até que a mandioca fique totalmente cremosa e as carnes estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso. Conforme a água for secando vá adicionando o restante da água aos poucos (1 1/2 litro). Retire do fogo, salpique cebolinha e sirva em seguida acompanhado de mandioca frita.