Pescada in crosta

 

Ingredientes:

250gr. filé de pescada

1 colher (sopa) de quinôa real

1 clara de ovo

5 unidades de aspargos frescos

1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente

50ml de vinho branco

200ml de caldo de peixe

50ml de azeite extra virgem

1 colher (café) de alho picado

1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)

Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.

Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.

Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!