sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Sugestões para inovar em salgados

Panelinha de prata com fricassê de cogumelos na massa folhada

 
 

INGREDIENTES
 
- 300 g de cogumelos frescos (champignon) in natura
 
- 1 cebola pequena
 
- 2 dentes de alho
 
- Manteiga, sal e pimenta-branca a gosto
 
- 200 ml de molho rôti
 
- 1 rolo de massa folhada
 
- 1 gema
 
- 50 g de manteiga
 
 
MODO DE PREPARO
 
Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o cogumelo e refogue. Adicione o molho rôti e regule o sal e a pimenta. Coloque o fricassê nas panelinhas. Coloque a massa folhada em cima, corte as bordas e pincele com a gema. Asse na hora de servir.
 
 
Divani & Fusco Gastronomia - Degustar

 



 
Ragu de vitela com purê de inhame
 
 

Purê de inhame

INGREDIENTES

- 600 g de inhame
 
- 5 xícaras de leite integral
 
- 1 cebola média ralada fina
 
- 3 xícaras de creme de leite fresco
 
- 5 colheres (sopa) de manteiga
 
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
 
MODO DE PREPARO
 
Lave o inhame, descasque-o e corte-o em rodelas. Coloque numa panela com 3 xícaras de leite integral. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo. Escorra o leite e passe o inhame, ainda quente, pelo espremedor, aparando com uma tigela. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 cebola média ralada. Refogue, mexendo de vez em quando, ou até a cebola ficar macia.
 
Incorpore o purê de inhame, o creme de leite fresco, o restante da manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 3 minutos, ou até obter um purê cremoso e bem leve.
 
 
Ragu de vitela

INGREDIENTES
 
- 1½ kg de carne de vitela (peito ou músculo) cortada em pedaços graúdos
 
- 1 cebola grande cortada em fatias finas
 
- 1 dente de alho picado
 
- 1 cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
 
- 2 talos de salsão cortados em cubos
 
- 2 talos de alho-poró cortados em cubos
 
- 750 ml de vinho do Porto
 
- 100 g de molho demi-glacê em pó
 
- 200 ml de azeite
 
- 2 folhas de louro
 
- 1 ramo de tomilho fresco
 
- sal e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO
 
Aqueça o azeite em uma panela e salteie a carne até que esteja dourada. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione, aos poucos, o vi nho do Porto e o demi-glacê em pó. Junte o louro e o tomilho. Acerte o sal, tampe a panela e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando.
 
Separe a carne e o molho, desfie a carne em lascas e bata o molho no liquidificador para corrigir a consistência. Junte novamente a carne e o molho e sirva acompanhado do purê.
 
 
Zest Cozinha Criativa - Degustar
 
 






 
Gazpacho com gengibre e laranja
 
 

INGREDIENTES
 
- 500 g de tomates picados, sem pele e sem sementes
 
- 3 dentes de alho
 
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 
- 200 ml de suco de laranja coado
 
- 1 pepino médio cortado em pequenos cubos
 
- 1 pimentão vermelho médio cortado em pequenos cubos
 
- Gengibre ralado a gosto
 
- Sal a gosto
 
- Vinagre branco a gosto
 
- 200 g de pão de fôrma torrado
 
 
MODO DE PREPARO
 
Amasse dois dentes de alho e o pão torrado, e adicione o azeite extravirgem. Bata no liquidificador junto com os tomates. Acrescente sal, vinagre, suco de laranja e gengibre, e bata de 3 a 4 minutos. Acrescente o alho, o pepino, o pimentão e o azeite, e bata mais um pouco para misturar. Passe na peneira a mistura batida no liquidificador. Sirva gelado e de corado com ciboulette picada.
 
 
Renata Buosi Gastronomia - Degustar
 
 






 
Empadinha delícia Addad Franco
 
 

INGREDIENTES
 
Massa

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 
- 1 colher (chá) de sal; 1 xícara de manteiga
 
- 1 colher (sopa) de banha; 1 xícara de água
 
Recheio
 
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 
- 2 dentes de alho picadinhos
 
- 1 cebola média picadinha
 
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
 
- 300 g de palmito picadinho
 
- ¼ de xícara de azeitonas verdes picadas
 
- 1 xícara de água ou leite
 
- 2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 
- Sal, molho de pimenta e cheiro-verde a gosto
 
 
MODO DE PREPARO

Massa

Em uma tigela, misture a farinha com o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, misture tudo até que forme uma farofa bem homogênea. Misture a água aos poucos, em quantidade apenas suficiente para formar uma bola de massa firme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por uma hora.
 
Recheio

Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola, acrescente os palmitos e refogue um pouquinho. Junte o molho de tomate e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo. Prove os temperos e, quando levantar fervura, acrescente a farinha, misturando até obter um creme. Deixe esfriar.
 
 
MONTAGEM
 
Forre as xicarazinhas com a massa, recheie com o creme de palmito e tampe com mais pedacinhos de massa. Asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
 
Dica
Se preferir, pincele ovo batido sobre cada empadinha: elas ficarão mais douradinhas e gostosas!
 
 
 
Addad Franco Gastronomia - Degustar
 
 






 
Pain aux olives (pão de azeitonas)
 
 

INGREDIENTES
 
- 250 g de farinha
 
- 3 g de fermento biológico fresco
 
- 6 g de sal
 
- 20 ml de azeite
 
- 155 ml de água
 
- 55 g de azeitonas verdes picadas
 
- 2 g de glúten em pó
 
 
MODO DE PREPARO
 
Misture a água com fermento. Adicione o azeite, a farinha e o glúten. Bata (batedeira) com auxílio do gancho até que a massa fique homogênea. Adicione o sal. Bata por mais 10 minutos. Descanse a massa por 50 minutos, coberta por um plástico. Baixe a fermentação com as mãos. Descanse por mais 45 minutos. Abra a massa e corte em triângulos (± 15 cm). Disponha sobre uma assadeira. Deixe repousar por 1 hora em temperatura ambiente. Asse por cerca de 20 minutos em forno com temperatura em 200 graus.
 

Nenhum comentário:

Postar um comentário