Suflê de presunto e queijo

• 40 gr de manteiga
• 80 gr de queijo gruyére ralado
• 40 gr de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 50 gr de presunto picado
• 3 gemas
• 5 claras
• Noz moscada ralada na hora á gosto
• Sal e pimenta do reino á gosto
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para polvilhar
• PARA DECORAÇÃO
• 2 fatias de presunto cortadas em losango
• 2 farias de queijo gruyére cortadas em losango
  Derreta a manteiga em fogo brando e adicione a farinha de trigo. Misture bem, junte o leite e, sempre em fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Retire do fogo. Adicione o queijo, o presunto picado e as gemas. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture, cuidadosamente, parte das claras á massa. Transfira a mistura ao restante das claras em neve, sempre com muita delicadeza para não comprometer a consistência. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma alta própria para suflê. Asse em forno pré-aquecido a 160° C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com os losangos de presunto e queijo e sirva imediatamente.

  : Já fiz com mussarela e fica bem suave, com provolone o sabor fica mais acentuado